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1400円

【レシピブック・計量スプーン付】《領収書発行致します》室温で短時間で固まる!食物繊維でヘルシー! 手作り デザート の素 クリアガー 5A (500g)




25年のベストセラー「クリアガー5A」は海藻から抽出したカラギーナンと、豆科の植物種子から精製されたローカストビーンガムを主原料に作られた海藻植物生まれの食物繊維でヘルシーなデザートの素です。
主に職人さんが使用している素材を家庭で使いやすいように仕上げ、ゼラチンと寒天の良いところを併せ持つのが特長です。
食感はなめらかで透明感があり、寒天の硬さやゼラチンの粘りを感じません。
無色・無味・無臭なので、素材の風味を損なわず、お好みの色や味、香りを調えてお楽しみ頂けます!
冷蔵庫に入れなくても室温で30分から1時間程で固まるので、急なおもてなしにも活躍します!
ぬるま湯や、熱湯に入れるとダマになって溶けにくいので、予め砂糖とよく混ぜ合わせ、加熱する前に振り入れることがポイントです!
例えば、ジュレドレッシングをお作りになった時は、一口サイズにカットしたアボカドの上にのせたり、今話題のスーパーフード(チアシード)を混ぜてボリュームのある一品に仕上げたりと色々とバリエーションを加えていただける商品となっております。(※左側画像をご覧ください)

■原材料について■
  • カラギーナンは海藻です。寒天の仲間で、食物繊維が成分です。
  • カナダやインドネシアなどの海で取れる他、世界中の多くの海で採取されています。
  • 600年以上もの昔から、フランスやアイルランドの海沿いの住人が、主にミルクを固める事に使用していたようです。フランスでは「ブランマンジェ」というお菓子としてその形を残しています。
  • 日本では今でも刺身のツマや、海藻サラダ、地域によっては海藻こんにゃくとして利用されています。


  • ローカストビーンガムは、豆の胚乳からできています。
  • 胚乳を精製し、たんぱく質等の不純物を取り除き、食物繊維だけを取り出したものです。
  • この豆は気温が高く、乾燥した地中海沿岸で生育する「カロブ」(またはローカスト)という樹からとれます。スペイン、イタリア、ポルトガル等で生産されています。
  • この豆をカカオの代用品としてココア、チョコレート製品を作る事もあります。
  • 古代ヘブライ語では、この豆を「カラット」といいます。1粒1粒がほぼ同じ重さであるため、宝石の目方を表す事に用いました。

商品詳細
商品名 クリアガー5A
名称 ゲル化剤製剤
内容成分 カラギーナン、ローカストビーンガム、ぶどう糖、乳糖、
塩化カリウム
内容量 500g(250g×2袋)
賞味期限 約6ヶ月
保存方法 常温(直射日光・高温多湿を避けて保存してください。)

ゲル化剤製剤比較表
製剤 クリアガー5A ゼラチン 寒天
主要原料 カラギーナン
ローカストビーンガム
豚皮・豚骨
牛皮・牛骨ゼラチン
海藻
(テングサ・オゴノリ)
食感・特徴 やわらかくなめらか
口溶けが良い
透明性が高い
やわらかく弾力がある
粘りがある
硬さがあり弾力がない
砕けやすい
やや濁る
溶かし方 糖類と混合 水に浸す 水で溶解
溶ける温度 80℃以上 40~80℃ 90℃以上
固まる温度 30~40℃
(室温で固まる)
10℃以下
(冷蔵庫が必要)
30~45℃
(室温で固まる)
固まる濃度 1.0~3.0%
(室温で固まる)
1.5~3.0%
(冷蔵庫が必要)
0.5~1.5%
(室温で固まる)
固まる時間 (常温で)
30分~1時間位
(10℃以下冷却で)
2~3時間位
(常温で)
1~2時間位
におい 無臭 動物性独特のにおい 海藻臭
主な用途 プリン・ゼリー
ババロア等
ゼリー・ババロア
ヨーグルト等
みつ豆・ところてん
ようかん等
※掲載している内容についてはメーカーや商品によって若干異なります。



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IF: 3.211 (2020)
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財団法人日本公衆衛生協会の許諾を得て掲載しています
正誤表 ※公開している疫学辞典(PDF版)は、修正内容を反映しています